Bouillon de légumes maison

Ingrédients (donne environ 2 litres de bouillon)

• 6 à 8 tasses de retailles de légumes (congelées au fur et à mesure) :
• pelures et bouts de carottes
• extrémités de céleri
• pelures d’oignons et d’ail
• tiges de fines herbes (persil, thym, coriandre)
• bouts de poireaux, courgettes, champignons, choux, etc.
• 10 tasses d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de grains de poivre noir
• (optionnel) 1 c. à soupe de sauce soya ou miso → pour plus d’umami

⚠️ Évite : les restes de légumes trop amers (chou trop fort, brocoli fatigué, navet, pelures de betteraves si tu veux un bouillon clair).

Préparation

1. Conserver tes retailles de légumes propres dans un sac au congélateur jusqu’à en avoir 6-8 tasses.

2. Déposer dans une grande casserole, les légumes, l’eau et les aromates.

3. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.

5. Filtrer le bouillon avec une passoire fine.

6. Utiliser tout de suite, garder au frigo 5 jours ou congeler 

✨ Astuces anti-gaspi :

• Ajoute un peu de retailles de tomates → le bouillon devient plus riche et coloré

• Garde les queues de champignons → ça ajoute un goût umami incroyable 

• Utilise les verts de poireaux → parfaits pour parfumer.

Soupe "Touski"